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SPEZZATINO

Ingredienti per 4 persone:

  • 1Kg di carne di vitello;
  • 1 cipolla media;
  • 200 g di pomodori pelati;
  • 1 sedano medio;
  • olio di oliva;
  • origano;
  • sale q.b.

Spezzatino

 

Porre in una pentola di acqua la carne con metà cipolla e metà sedano. A metà cottura tagliare la carne a cubetti eliminando il grasso in eccesso.

In un’altra pentola far soffriggere quello che rimane della cipolla e del sedano. Aggiungere quindi i pomodori pelati facendoli cuocere per circa 10 minuti. Unire il tutto alla carne e all’acqua in cui è stata lessata. Completare la cottura e spolverare di origano.

 

CAVAIUOLI

Ingredienti per 4 persone:

 

Per la sfoglia:

  • 300 g di farina grano duro;
  • 2 uova;
  • sale q.b.;
  • acqua q.b.

Per il ripieno

  • 400 di ricotta;
  • 2 uova;
  • prezzemolo tritato;
  • sale.

Per il sugo:

  • 200 g di pelati
  • 200 g di passata di pomodoro;
  • olio;
  • cipolla.

Cavaiuoli

 

Per la pasta:

Impastare su un tavoliere la farina con il resto degli ingredienti fino ad attenere un composto omogeneo.

Dividete la pasta in due. Col matterello tirate le sfoglie e, con una tasca di tela o semplicemente con un cucchiaino, distribuitevi, su una metà della superficie il ripieno che avete preparato; ripiegate l’altra metà della sfoglia coprendo il ripieno, comprimetela nello spazio vuoto e, con il tagliapasta rotondo ricavatene i ravioli.

Ripetete lo stesso procedimento per l’altra sfoglia.

 

Per il sugo:
In una pentola far soffriggere la cipolla nell’olio; quando è dorata, aggiungere i pelati e poi la passata. Il sugo sarà pronto appena comincierà a bollire.

 

MINESTRA E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 1Kg di scarola;
  • 250 g fagioli;
  • 1 spicchio di aglio;
  • olio;
  • sale;
  • peperoncino piccante;

Minestra e fagioli

 

Far soffriggere peperoncino e aglio nell'olio fino a rarlo diventare dorato.

Aggiungere la scarola e i fagioli già lessati da parte. far amalgamare il tutto.

Aggiungere in ultimo il sale.

 

I FORMAGGI

Il formaggio che proponiamo ai nostri clienti proviene dalle numerose aziende agricole di Camporeale.

Usualmente si tratta di formaggio pecorino stagionato e di caciocavallo sia fresco che anch’esso stagionato.

Anche le ricotte sono locali, fatte prevalentemente da latte di vacca; le serviamo abbinate al miele che produce Rinaldo ottenendo così un abbinamento che delicatamente conclude il nostro menu preannunciando il dolce.

 

Formaggi

 

Il pecorino stagionato invece, lo abbiniamo alla deliziosa marmellata di sambuco.

Il sambuco è un arbusto molto diffuso nel nostro territorio, un tempo adoperato per delimitare i confini.

Una pianta utile in tutte le sue parti ed impiegata per produrre diverse cose, da un vino delizioso ad uno strumento musicale.

Le bacche, raccolte a luglio, sono ricche di vitamina A e C, e sono usate soprattutto per la preparazione di marmellate.

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Cucina tradizionale, una passione familiare

La nostra cucina è tradizionale e genuina. Ricette tipiche della nostra terra preparate con i prodotti biologici della nostra azienda agricola.

 

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